一、韭菜处理技巧
1. 清洗：用盐水或小苏打水浸泡5分钟杀菌去农残，洗净后需彻底晾干表面水分
2. 切配：顶刀切碎（约0.5cm宽），切前去掉根部易藏泥沙的部分
3. 锁水：切好后立即拌入花生油/香油（每500g韭菜约15ml油），形成油膜防出水
二、经典馅料配方
三、关键步骤
1. 炒鸡蛋：蛋液加白醋去腥，小火炒至蓬松碎粒，晾凉再用
2. 混合时机：包饺子前再将韭菜、鸡蛋、调料混合，避免过早接触盐分出水
3. 增香技巧：可添加泡软的粉条碎或馒头丁吸收多余汁水
四、饺子皮制作
五、煮制技巧
水开下饺，点两次凉水，素馅煮两开即可。这样做的饺子馅料饱满翠绿，皮透不破。
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