1. 基础昂刺鱼汤
处理鱼：清洗昂刺鱼，去除内脏，可烫一下去除表面粘液，或用姜片擦锅防粘。
煎鱼：热锅凉油，撒盐防粘，煎至两面金黄。
炖汤：加入开水（关键步骤，使汤色浓白）、姜片、黄酒，大火煮沸后转小火炖15-20分钟。
调味：最后加盐、胡椒粉、葱花。
2. 搭配食材的升级版
豆腐版：煎鱼后加开水，放入嫩豆腐炖煮，汤更鲜嫩。
春笋/蘑菇版：煎鱼后加入春笋、蘑菇增鲜，江南风味十足。
裙带菜版：搭配裙带菜、荷包蛋，营养更丰富。
雪菜版：雪菜煸炒后与鱼同炖，汤色金黄，咸鲜开胃。
3. 地域特色做法
浙江蛤蜊丝瓜版：煎鱼后与蛤蜊、丝瓜同炖，清爽适合夏天。
砂锅炖煮版：煎好的鱼转入砂锅慢炖，汤更浓郁。
小贴士：
煎鱼时不要频繁翻动，定型后再翻面。
开水是汤色奶白的关键。
- 胡椒粉可有效去腥提鲜。
