红烧羊排怎么做又烂又好吃

1. 浸泡去腥

羊排剁块后需冷水浸泡1小时（可加小苏打1克或橘子皮），中途换水揉搓去除血水。若发现羊毛需反复清洗。

2. 焯水技巧

冷水下锅加料酒/白酒、姜片、葱段，煮沸撇净浮沫后继续煮3-5分钟。焯水后需用温水冲洗，避免肉质变柴。

1. 炒制增香

热油煎炒羊排至表面微黄，可去除膻味。

加入葱姜蒜、豆瓣酱/黄豆酱炒出红油，香料推荐：白芷、香叶、八角、干辣椒（根据口味调整）。

2. 炖煮软烂

加水没过羊排，加糖色/老抽调色，生抽、蚝油调味。

普通锅小火炖40分钟以上，高压锅18-20分钟更省时。中途可加胡萝卜/白萝卜炖至入味。

盐最后20分钟放，避免肉质发柴。

收汁时加蒜苗/香菜提鲜，淋花椒油增香。

带皮羊排更香糯，瘦羊排需延长炖煮时间。

用原汤替代清水炖煮风味更浓。

这样做的羊排软烂脱骨，汤汁浓郁，膻味全无。