糯米肉丸子的做法窍门 编辑：生活百科 时间： 2025-10-04 11:07 次数： 来源：www.caipub.com 关键步骤与技巧： 1. 糯米处理 需提前浸泡4小时以上（隔夜更佳），泡至能轻松碾碎的状态 沥干后可用厨房纸吸表面水分，或冷风吹至微干，避免蒸时粘连 2. 肉馅选择与调制 优选猪前腿肉或梅花肉，肥瘦比3:7最佳 手工剁馅保留肉纤维，比绞肉机更劲道（可加姜片同剁去腥） 调馅时先加盐顺时针搅打至发黏，再分次加入葱姜水/香菇水吸收 加入淀粉（500克肉馅约10克）锁水，过多会导致发硬 3. 风味搭配 经典配方：加莲藕碎增清爽或香菇丁提鲜 创意变化：湖北加荸荠丁、湖南放剁辣椒、江西包咸蛋黄流心 4. 成型与蒸制 肉丸裹糯米前可蘸少量淀粉增强粘性 水开后蒸20-25分钟，蒸笼铺油纸防粘 常见问题解决： 肉丸易散：调馅时需搅拌上劲，加蛋清或淀粉辅助成型 糯米脱落：确保糯米沥干，裹米后轻按压贴合 这样做出的糯米肉丸子会颗颗分明，肉香四溢且软糯弹牙。 转载菜谱宝文章保留链接： 糯米肉丸子的做法窍门
