农家小炒鸡要选用鸡龄较小的仔鸡，肉质更鲜嫩。先将鸡肉剁成小块（约2厘米见方），注意剁好后不要水洗，避免炒制时出水影响口感。热锅后加菜籽油和猪油混合（比例约3:1），用大火将姜片煸至微焦再下鸡肉，提前撒盐帮助入味。
关键步骤：
1. 去腥处理：用面粉+盐抓洗鸡肉吸附血水，黄酒腌制10分钟替代焯水，保持鲜嫩
2. 火候控制：全程大火将鸡肉炒至水分收干，锅底油脂变清澈（约8分钟）
3. 调味组合：米酒/啤酒沿锅边淋入增香，加豆瓣酱+剁辣椒+蚝油提味
4. 配料时机：青红椒、蒜苗最后放入，断生即可出锅
地域差异做法：
小贴士：
• 鸡块大小决定烹饪时间，1.5厘米块焖5分钟，3厘米块需15分钟
• 二次加蒜是灵魂：爆锅用拍蒜，出锅前再加新鲜蒜粒
• 猪油不可少，与植物油混合能使鸡肉更油润
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