一、预处理去腥技巧
1. 清理关键部位：撕净鱼腹黑膜，抠掉贴骨血和鱼牙（腥味主要来源）
2. 改刀方法：脊背处切一指宽一字花刀（深至鱼骨但不断腹），鱼头劈开更易入味
3. 腌制秘方：用盐+黄酒内外搓揉至发粘，鱼鳃和刀口处重点处理，腌10-15分钟
二、煎鱼不破皮诀窍
三、家常炖制配方（2斤鱼为例）
| 步骤 | 操作要点 |
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| 爆香料 | 葱姜蒜+八角/干辣椒炒香，加黄豆酱20g炒出红油 |
| 调味汁 | 生抽3勺+老抽1勺+陈醋2勺+白糖1勺+啤酒半罐 |
| 炖煮 | 加开水没过鱼身，大火烧开撇沫，转小火盖盖炖15分钟 |
四、增香关键
> 小贴士：用鲶鱼/草鱼可替换鲤鱼，加豆腐粉条更下饭。若想省事可不煎鱼，直接加开水炖煮（需用新鲜鱼）。
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