一、预处理阶段
1. 清洗技巧：用牙刷重点刷洗蟹腿绒毛和腹部褶皱，盐水浸泡15分钟让螃蟹吐沙。处理时建议冷藏30分钟让螃蟹进入"休眠"状态，避免被夹伤
2. 去腥妙招：蟹腹涂抹白酒+姜汁，关节处抹猪油形成保护层，蟹盖滴香醋渗透增香。蒸锅水中加啤酒/黄酒比单纯用水去腥效果更好
二、蒸制关键步骤
1. 摆放方式：一定要肚脐朝上放置，蟹黄会被蟹壳自然承接不流失。蒸屉垫姜片葱段，螃蟹之间留空隙保证受热均匀
2. 火候控制：冷水上锅，分三阶段调节火力：
三、蘸料配方
经典姜醋汁：姜末+陈醋+生抽（比例3:3:1），加半勺白糖和香油提味。苏州做法会先将蘸料蒸5分钟激发香气
注意事项：
- 蒸锅留缝隙透气比完全密封更鲜嫩
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