1. 选肉与处理
选用五花三层的新鲜五花肉，层次分明的肉质更佳
用喷枪或热锅烫一下猪皮，去除残留猪毛和异味，再用刀刮洗干净
2. 切块与焯水
将五花肉切成3cm见方的块，大小要均匀
冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟
3. 煸炒出油
不粘锅无需放油，直接下肉块小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂（可留作炒菜用）
煸炒后的肉块更香且不油腻
4. 炒糖色（关键步骤）
冰糖或白糖小火炒至枣红色冒泡（注意火候避免发苦）
快速倒入肉块翻炒上色，也可用红烧酱油替代糖色
5. 炖煮调味
加开水没过肉块，放姜片、葱段、八角、桂皮等香料
大火烧开后转小火慢炖40-60分钟
收汁前加盐、生抽调味，老抽调色（可选）
6. 收汁装盘
开盖挑出香料，大火收至汤汁浓稠
撒葱花点缀即可
小贴士：
加啤酒或黄酒能使肉质更酥烂
炖煮时水量要一次加足，避免中途加水
- 传统做法建议用砂锅慢炖，风味更佳
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