香辣牛杂的做法 香辣牛杂的做法和配料视频教程 编辑：生活百科 时间： 2025-10-02 12:57 次数： 来源：www.caipub.com 1. 基础香辣炒法 牛杂（牛肚/牛筋/牛腩）冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥 热油爆香小米辣、蒜片、干辣椒，加火锅底料或豆瓣酱炒出红油 倒入牛杂大火翻炒，淋生抽、蚝油调味，最后加青椒翻炒收汁 2. 高压锅预处理法 牛杂分部位处理：牛筋需高压锅压30分钟，牛肚/牛腩炖40分钟至筷子可戳穿 炒制时加入白玉木耳或红薯粉丝垫底，吸收汤汁更入味 3. 干锅版本 焯水后的牛杂用干锅酱、孜然粉爆炒，配蒜苔/香芹提味 出锅前淋红油增亮，垫洋葱丝保持温度 4. 湘式改良版 使用郫县豆瓣酱和泡椒炒制，加入米酒和胡椒粉提升复合香味 收汁阶段放白糖平衡辣味，白玉木耳增加脆嫩口感 配料贴士： 必备：牛杂（建议混合3种以上）、小米辣/干辣椒、姜蒜、火锅底料 可选：青红椒配色、花椒增麻、粉丝/白菜垫底 注意：牛杂焯水时建议用面粉+醋搓洗去除黏液，腥味更少。不同部位分时段炖煮能保证最佳口感。 转载菜谱宝文章保留链接： 香辣牛杂的做法 香辣牛杂的做法和配料视频教程
