一、预处理猪皮
1. 焯水去腥
猪皮冷水下锅，加葱段、姜片、料酒或白酒，大火煮开后继续煮2-5分钟。不盖锅盖让腥味挥发，捞出后刮净表面油脂和残留猪毛（可用镊子或火烤处理）。
2. 清洁
切条后用盐+小苏打搓洗5分钟，温水冲洗至水清澈，去除残留油脂。部分教程建议用碱水或醋二次清洗增强去油效果。
二、熬制方法
猪皮与水黄金比例为1:2.5至1:3（如1斤猪皮配2.5-3斤水）。水量过多会导致皮冻软塌。
基础版：仅加姜片、葱段、八角、香叶蒸制；风味版可加生抽调色或白酒增香。高压锅煮18分钟或蒸锅蒸1.5小时至猪皮软烂。
三、成型与食用
1. 冷却定型
熬好后滤去香料，自然晾凉或冷藏4小时以上。中途可搅拌防止猪皮沉底。
2. 蘸料搭配
蒜末+香菜+辣椒油+醋+生抽调成蘸汁，提升风味。
关键技巧：蒸制比直接熬更易控温，避免糊底；若成品表面有浮油，冷却后刮除即可。
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