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蛋糕凹底的原因 蛋糕为什么凹底

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1. 温度控制不当

  • 过高会导致底部面糊受热过快，膨胀后被顶起形成凹底
  • 模具离下发热管太近或烤箱温度不均匀也会导致局部过热

    • 2. 蛋白处理问题

  • 蛋白打发不足（未至硬性发泡）会导致支撑力不够
  • 翻拌手法不当造成消泡，或搅拌过度导致面糊起筋
  • 容器残留水/油或未分次加糖会影响蛋白稳定性

    • 3. 模具与操作因素

  • 防粘模具/残留油脂会阻碍蛋糕爬升
  • 面糊装填过满（超过8分满）会限制膨胀空间
  • 出炉未及时倒扣冷却导致结构塌陷

    • 4. 配方与材料问题

  • 液体材料（油/水/牛奶）比例过高会使面糊过重
  • 低筋面粉搅拌过度易形成面筋
  • 模具材质过薄会导致导热过快

    • 解决方案建议：

    • 校准烤箱温度，使用中层烤架避免直射

    • 蛋白打发至直立尖角状态，采用切拌手法混合

    • 选择阳极模具，装填面糊7-8分满，出炉立即倒扣

    • 调整配方液体量（可减5-10g牛奶）并严格称重

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