怎样炒大盘鸡(怎样炒大盘鸡好吃又简单易学) 编辑：生活百科 时间： 2025-10-01 18:56 次数： 来源：www.caipub.com 1. 食材准备 鸡肉：建议选择散养公鸡或鸡腿肉，剁成核桃大小的块 配菜：土豆切滚刀块（泡水防氧化）、青红椒/洋葱切三角块 香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、白芷必备，可加孜然增香 2. 预处理鸡肉 冷水下锅焯水，加料酒/姜片去腥，煮沸后撇浮沫再煮2分钟 捞出用温水冲洗干净，控干水分（新鲜鸡可跳过焯水直接煸炒） 3. 关键烹饪步骤 炒糖色：凉油放白糖，小火炒至枣红色冒泡，立即下鸡块翻炒上色 煸炒：加入葱姜蒜和香料大火炒香，放豆瓣酱炒出红油 炖煮：加热水没过鸡肉，加酱油/盐调味，小火炖15分钟 4. 收尾技巧 土豆在鸡肉炖15分钟后加入，再炖10分钟至软烂 最后放青红椒、洋葱大火收汁，淋花椒油增香 可搭配煮好的皮带面或面片垫底 小贴士 省时版：用鸡腿肉+老抽替代糖色 增香秘诀：出锅前撒孜然粉或加啤酒炖煮 - 辣度调节：减少干辣椒，用线椒提香不辣 转载菜谱宝文章保留链接： 怎样炒大盘鸡(怎样炒大盘鸡好吃又简单易学)
