空心菜家常做法_空心菜家常做法大全

空心菜是夏季常见的时令蔬菜，家常做法多样，关键在于保持翠绿色泽和爽脆口感。以下是综合多种做法的要点

1. 清洗处理：空心菜需用盐水或小苏打水浸泡10-15分钟，再逐根搓洗去除杂质。老根部分需掐掉以保证口感。

2. 分段处理：将菜梗与叶子分开，菜梗可拍破或撕成小段便于均匀受热。

蒜香爆炒：

热锅冷油加猪油增香，先爆香蒜片和干辣椒，再下菜梗炒至断生，最后加菜叶大火快炒30秒，出锅前调味。

腐乳椒丝：

用腐乳、蒜蓉、椒丝调汁，菜叶与热水同时下锅猛火快炒，高温锁住叶绿素。

白灼法：

沸水中加盐和油焯烫30秒，过冷水后淋蒜蓉白灼汁，清爽少油。

火候控制：全程大火缩短烹饪时间，避免出水发黑。

调味时机：盐最后放，防止过早出水；可加白糖提鲜。

- 油水搭配：猪油与植物油混合使用更香，或焯水时加食用油保持翠绿。