1. 基础盐腌法
处理蒜苔：将新鲜蒜苔洗净晾干，切成5厘米左右的小段。
杀水：加入适量食盐（约每斤蒜苔15-20克盐），抓匀腌制2-4小时至蒜苔变软，倒掉杀出的水分。
调味：可加入姜片、蒜片、小米辣等配料。
保存：装入无水无油的容器密封，冷藏腌制2天后即可食用。
2. 料汁腌制法
熬料汁：用花椒、八角、香叶等香料炒香，加入生抽、香醋、冰糖和水煮沸后晾凉。
混合：将杀水后的蒜苔与料汁混合，加入白酒防腐。
特点：酸甜开胃，保存时间更长。
3. 快速腌制法
缩短时间：蒜苔切段后用盐和糖双杀水（1小时即可）。
即食：料汁煮沸后直接浇在蒜苔上，当天即可食用。
小窍门
去辛辣：盐腌时间越长，蒜苔辛辣味越少。
脆爽关键：杀水后需彻底控干水分。
长期保存：容器消毒并加高度白酒可延长保质期。
