准备阶段
1. 处理螃蟹：活蟹刷洗干净后，用筷子从蟹眼下方插入使其毙命，或直接对半切开（注意保留蟹黄）。蟹身切口处需裹淀粉防止蟹黄流失。
2. 配料准备：生姜、蒜末、葱段是标配，喜辣可加干辣椒或青红椒。料汁常用黄酒、生抽、白糖、老抽调配。
烹饪步骤
1. 煎定型：猪油或普通油烧热，将裹淀粉的蟹身切口朝下煎至金黄定型。
2. 爆香调料：姜蒜等配料爆香后放入螃蟹翻炒，淋料酒去腥。
3. 焖煮入味：加水（或啤酒）没过螃蟹一半，加糖、盐、酱油等调料，中火焖煮5-10分钟。
4. 收汁装盘：撒葱花或香菜，大火收汁即可。
关键技巧
注意事项
- 料汁咸甜度可根据口味调整。
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