基础准备
1. 选豆腐：推荐使用嫩豆腐（口感滑嫩）或卤水豆腐（不易碎）
2. 切块处理：豆腐切1-1.5厘米的方块，嫩豆腐可稍厚以防碎，老豆腐可手掰增加入味面积
3. 去豆腥味：豆腐焯水时加盐或老抽，煮1-2分钟
烹饪步骤
1. 煎/炒豆腐：
2. 炒香调料：葱姜蒜、豆瓣酱/黄豆酱炒出红油，加青红椒增色
3. 调味烧制：
4. 勾芡收汁：分次淋水淀粉，汤汁浓稠后撒葱花/韭菜
小贴士
不同做法可灵活组合，如酱香版（豆瓣酱+黄豆酱）或清淡版（少辣多蔬）。
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