1. 选材处理
面条选择：推荐使用细圆挂面或新鲜湿面，扁面更劲道
肉丝处理：选用猪里脊肉切薄片后改刀成细丝（约2mm宽），小里脊部位最鲜嫩
配菜准备：金针菇去根撕散，用盐水浸泡清洗；香葱分葱白/葱叶切段，香菜切3cm小段
2. 煮面技巧
开水下面：水沸后分散放入面条，15秒后再翻动防粘连
点水降温：首次沸腾后加冷水，重复2次（共"两开面"），期间撇净浮沫
七分熟过凉：面条煮至能夹断时捞出，立即浸冷水增加弹性
3. 汤作
热锅凉油炒肉丝至变色，加葱姜蒜爆香
雪菜版本：需将雪菜煸炒1分钟，加热水烧开后调味（盐减半）
清汤版本：直接加沸水，放金针菇和小白菜煮1分钟
4. 组合调味
将过水面条放入汤中浸泡30秒
基础调味：盐1/2勺+味精1/4勺+白糖1/4勺（雪菜版免盐）
升级版可加煎蛋，或按方法用生抽+蚝油+淀粉腌肉
关键提示：肉丝不腌制更突出原味，但需切细丝；煮面水加盐可防粘；雪菜要选免洗型
