手撕鸡的制作方法讲解

基础做法：

1. 鸡肉处理：鸡腿或整鸡冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，水开后撇去浮沫。转中小火煮15-25分钟（视鸡肉大小调整），用筷子能轻松插入即熟。

2. 冰镇：煮好的鸡肉立即放入冰水浸泡，使肉质紧实、皮脆嫩。

3. 撕鸡：去除骨头，将鸡肉撕成条或小块。

调味变化：

柠檬酸辣味：加入柠檬片、小米辣、蒜末、香菜，淋上混合料汁（生抽+陈醋+蚝油+糖+辣椒油）。

葱油味：炸香葱油（大葱/洋葱炸至焦黄），混合生抽、蚝油、煮鸡原汤浇在鸡肉上。

盐焗风味：腌制时用盐焗鸡粉涂抹，蒸熟后撕拌，加芝麻、花生增香。

关键技巧：

去腥：浸泡鸡肉去除血水，或焯水时加花椒、料酒。

嫩滑：煮后焖泡（如关火焖15分钟）或蒸制，避免长时间煮沸。

调味：料汁可提前用热油激香蒜末、辣椒面，再加入调味料拌匀。

保存建议：拌好的手撕鸡冷藏1小时更入味。

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