一、基础原料准备
1. 主料选择：需霉豆瓣（建议1斤）和红辣椒（推荐二荆条或小米辣，用量3-5斤）
2. 辅料必备：高度白酒（杀菌增香）、粗盐（每斤辣椒约120g）、菜籽油（封坛用）
二、详细制作流程
1. 预处理霉豆瓣：
2. 辣椒处理：
3. 混合发酵：
三、关键技巧
1. 容器选择：建议用瓦坛或玻璃罐，装坛前需消毒干燥
2. 封存方法：表层需倒满生菜籽油隔绝空气，定期搅拌促进发酵
3. 发酵时长：至少半个月（阳光下暴晒可加速），三年陈酿风味更佳
注意事项：
• 所有器具需无水无油，避免杂菌污染
• 盐量宁多勿少，既是调味也是天然防腐剂
• 川味特色可添加糍粑海椒增强色泽
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