咸肉怎么腌制家常做法 编辑：生活百科 时间： 2025-09-28 12:16 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选肉处理 选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，无需清洗，直接用刀刮净猪皮表面杂质和残留猪毛 用高度白酒（52度以上）均匀涂抹肉表面杀菌增香，延长保存期 2. 炒制香料盐 粗盐与肉的比例为1斤肉配30-35克盐（夏季可稍多） 盐中加入花椒、八角、香叶、小茴香等干炒至微黄，激发香味 3. 按摩腌制 将炒好的香料盐趁温热（冷却后）用力揉搓进肉中，确保每处缝隙都覆盖 可选择性加入酱油或老抽上色增味（非必需） 4. 密封冷藏 用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏腌制3-7天，中途翻动1-2次使入味均匀 传统做法可用重物压住肉块，或装坛密封 5. 晾晒处理 腌好的肉用开水烫3秒杀菌，刷白醋与白酒混合液（1:1）防变质 悬挂通风处晾晒3-10天，至表面干燥微红即可 小贴士： 冬季盐量可减少10%，夏季需增加盐量并冷藏腌制 食用前需清水浸泡去盐，蒸煮或炒菜均可 转载菜谱宝文章保留链接： 咸肉怎么腌制家常做法
