【清爽凉拌菜】

材料大解密，准备开启夏日味蕾盛宴！

凉拌凉瓜海蜇

用料：海蜇600克，苦瓜300克，盐适量，白醋80克，芝麻1汤匙，红辣椒少许等。

制作步骤：

一、将海蜇切成细丝，入沸水中轻焯，捞起后冷水过凉，沥干。

二、苦瓜自茎部至尾端切长条，去果肉后斜切成薄片。

三、冬瓜加盐腌制后洗净略焯。

四、以白醋腌制后洗净酸味。

五、将凉瓜片与海蜇丝拌入盐、糖、豆瓣酱和香油，撒上炒香的芝麻和碎红辣椒，一道清爽的凉拌凉瓜海蜇就完成啦！

黄瓜海蜇丝

用料：黄瓜、海蜇皮、灯笼椒等。

制作步骤：

一、小黄瓜切丝备用。

二、海蜇皮泡软后清洗干净，同样切丝。

三、红辣椒、葱、姜洗净切丝，备用。

四、沸水中加入海蜇丝快速焯烫后捞出沥干。

五、将黄瓜丝、葱丝、姜丝、红辣椒加盐、味精、香油拌匀腌制，再加入海蜇丝，一道美味的黄瓜海蜇丝就完成啦！

金瓜海蜇丝

用料：南瓜、海蜇皮、香油等。

制作步骤：

一、南瓜去籽瓤后，顺着纹理拉成长丝。

二、海蜇皮清洗去盐后，冷水浸泡1小时。

三、南瓜丝加盐拌匀腌制去水，然后冲洗干净沥干。

四、黄瓜切段去皮后，去果肉切成条状，与海蜇皮切丝一同拌匀，一道色香味俱佳的金瓜海蜇丝就完成啦！

5、烹饪美食的舞台再次展现，将适量的热水倒入锅中，火焰旺盛，烧沸后，把海蜇丝放入其中，舞动短暂的舞蹈——仅仅煮15秒，立刻将它们迅速捞出，浸入冷水中冲洗。海蜇丝仿佛在时间的舞步中舞动，瞬间又安静下来。

6、生姜被温柔地剥去外衣，切成小块，投入搅拌机中，加入少许水，随着搅拌机的旋转，生姜化为浓郁的汁液。滤去姜渣，清亮的姜汁便诞生了。

接下来，将南瓜的舞台展现给我们。海蜇丝与黄瓜丝被轻轻放入准备好的南瓜丝中，然后，洒上香油和刚刚酿造的姜汁，搅拌均匀。一场味觉盛宴即将开启。

小诀窍时间！南瓜作为上海崇明地区的特产，其色泽金黄且口感嫩脆。南瓜的瓤和籽可以轻松去除，只留下那金黄的丝。海蜇含有大量的盐分，需要流水冲洗或使用其他方法来去除多余的盐分。除了直接使用盐腌制外，还可以将南瓜放入热水中加热后取出丝。油菜籽或白菜心的加入也能为这道菜增添色彩和味道。

接下来介绍的是肉丝拌黄瓜海蜇。选用瘦猪肉、黄瓜和海蜇为主料，豆油、香油等作为调料。将瘦猪肉切成细条，炒制后与黄瓜丝、海蜇丝一同摆放。将香菜段和蒜末置于肉丝两侧，再淋上特制的酱汁，一道美味佳肴便大功告成。

笋干冬瓜海蜇汤的制作也不容错过。选用冬瓜、海蜇皮、笋干等食材，生姜和盐作为调料。经过浸泡、洗净、煮制等步骤，一道清爽的汤品便呈现在眼前。

最后带来的是凉拌凉粉。凉粉、绿豆芽、山菊花等食材齐聚一堂，加上各种调料，构成了一道丰富的凉菜。将凉粉冲洗干净、切块，与其他食材一同煮制后，加入特制的调味料，搅拌均匀即可食用。

《凉拌凉皮》

制作凉拌凉皮，首先需要准备400克小麦粉。将面粉中筛入少许盐，加入菠菜汁混合成面团，松弛片刻。用剩下的菠菜汁清洗面团，分离出面筋和淀粉。面筋经过酵母粉发酵后，可以蒸熟或冷食。淀粉水静置几个小时后，水和淀粉会分层，倒掉上层水，将剩下的面糊搅拌均匀。将面糊倒入平底盘中，放入沸水锅中大火蒸五分钟，取出后冷水冲洗，凉皮即可出炉。将凉皮切成条，加入黄瓜丝、白肉，以及辣油、蒜油、酱油和陈醋，拌匀即可享用。

《凉拌佛手瓜海带丝》

制作这道菜，需要准备佛手瓜、海带、蒜末、糖、盐、香油和醋。将佛手瓜切丝，海带泡软后切丝焯水。然后加入蒜末、糖、盐、香油和醋，搅拌均匀即可。

《自制花生酱拌凉皮》

为了制作这道美食，需要准备面粉、盐、鸡精、食用油、豆芽丝、花生酱、黄瓜丝、花生、香油、老抽和醋。在面粉中加入盐和鸡精，慢慢和成面团后静置发酵。静置过程中揉捏面团直至变软松散。将容器中的水静置后倒掉多余的水，只留下面糊并搅拌均匀。蒸制凉皮的过程需要先将金属容器涂油，然后倒入面糊蒸制。最后加入黄瓜丝、豆芽丝、炸花生米和面筋片等材料与花生酱等调料一起拌匀即可。

《三丝拌凉面》

制作这道凉面需要准备鸡蛋面、黄瓜、豆腐皮等材料以及盐、豆芽等调料。先将黄瓜和豆腐皮切丝备用，煮好面条后用沸水冷却。制作调味汁时需要加入花生酱以及各种调料如香油、酱油等。最后将黄瓜丝等食材与调味汁一起倒入冷面中搅拌均匀即可享用。