大排的做法大全家常做法 编辑：生活百科 时间： 2025-09-28 08:46 次数： 来源：www.caipub.com 食材准备 选肉：推荐里脊肉或梅花肉，梅花肉肥瘦相间更香 处理肉： 切成0.5-1厘米厚片，用刀背正反拍打至1.5倍大，打断筋膜 边缘筋膜处切几刀防卷曲 腌制关键 1. 基础调味：加盐、生抽、胡椒粉抓至粘手 2. 嫩肉秘诀： 分次加入葱姜水（挤汁更浓）抓吸水分 加鸡蛋和玉米淀粉（或淀粉+面粉混合）锁住水分 3. 最后淋食用油封住，冷藏腌2小时更佳 烹饪步骤 1. 煎/炸： 高油温（筷子冒泡）下锅，先大火定型再小火煎至两面金黄 炸的比煎的更嫩，表面不易脱落 2. 烧制： 爆香葱段（多放）、姜片、八角等香料 加水/开水没过食材，加生抽、老抽、冰糖调味 小火焖10-20分钟，中途翻面 小贴士 嫩度：拍打力度要够，葱姜水需充分吸收 收汁：最后大火收浓汤汁，颜色更亮 搭配：汤汁可拌面/饭，加卤蛋更美味 转载菜谱宝文章保留链接： 大排的做法大全家常做法
