香菇牛肉炒制指南：美味又简单的秘诀

用料：

牛肉 800克

干香菇 若干

姜末、蒜末 适量

小葱白 适量

八角 两个

香叶 两片

花生油 适量

郫县豆瓣酱 一勺

料酒 少许

豆豉 适量

老抽 少许

生抽 少许

白糖 少许

味精 少许

白芝麻 适量

五香粉 少许

做法步骤：

步骤一：香菇牛肉美味前的准备

将干香菇泡发后切丁备用，葱白切段，豆豉切碎。牛肉洗净切丁，加入少许料酒、生抽、白糖、姜末蒜末腌制半小时以上。腌制的过程中可以适当增加口感，让牛肉更加鲜美嫩滑。热锅凉油备好，准备开启炒制之旅。

步骤二：炒制过程中的技巧与秘诀

先放豆豉末炒香，再放入香菇末翻炒，铲出备用。另起锅倒油，放入葱白、八角、香叶和郫县豆瓣酱炒香。倒入腌制好的牛肉粒快速翻炒，使牛肉均匀受热。加入老抽上色，生抽调味，白糖提鲜。当牛肉炒至变色后，放入香菇继续熬煮，期间不断搅拌，让食材均匀融合。快熬好时，撒入五香粉、味精、白芝麻，起锅即可。

小贴士：

1. 若想牛肉更加嫩滑，腌制时除了调料，还可以加入少量蛋清。

2. 炒制过程中不要加水，以免影响口感和香味。

3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或辣椒粉提味。

香菇牛肉丝炒制指南：嫩滑的秘诀

原料：牛肉、香菇、孜然、干辣椒、白芝麻、生姜粉、蒜粉等。

做法：

1. 牛肉去筋，切小块，放入酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀后腌制入味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜效果更佳。

2. 锅中放适量油，烧热后下腌制好的牛肉快炒至表面变色，立即盛出沥汁。等待油温再度升高后，重新将牛肉回锅大火爆炒到表面金黄。此时加入香菇、孜然辣椒粉和白芝麻，拌炒均匀后即可出锅。

香菇牛肉沫炒制窍门：

一、牛肉末的处理技巧

牛肉末中加入料酒、花椒粉、生抽等腌制入味，搅拌均腌制15分钟。选用辣味十足的线椒和葱姜末爆炒，郫县豆瓣酱炒出红油后与牛肉末融合，逼出牛肉的水分，最后加入料酒和生抽调味。另一种方法是将牛肉和香菇都切成小粒，用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿后，再进行炒制。

二、香菇与牛肉的完美融合

香菇去蒂洗净、挤掉水分后切片。青红尖椒切成小块，与牛肉一同炒制。在炒制过程中，可以根据个人口味添加姜粉、麻辣鲜等调料，使味道更加丰富。牛肉炒匀后，放少许白酒继续炒至完全变色。之后下香菇翻炒，待香菇变软后再与牛肉炒匀，直至汤汁浓稠即可。

锅热后，淋上麻油，随着油温的上升，放入姜片，煎到色泽浅褐，香气四溢，此时将其移到锅边备用。接下来的主角就是各种食材，大火快炒，让菜在短时间内熟透，保持鲜美的口感。这样的烹饪方式，让豆干这一植物性蛋白质的佼佼者，搭配各类蔬菜，成为素食新妈妈的理想选择。特别是芹菜，它的胆固醇降低功效，对于那些担心胆固醇过高的人来说，是餐桌上的福音。

接下来是牛肉炒香菇的烹饪技巧。精选牛肉50克，香菇和黄瓜各100克，搭配适量的鸡精、葱、油和盐。先将香菇和牛肉切片，黄瓜切丁，葱切碎。锅中倒入适量的油，放入葱花爆香，然后倒入牛肉片翻炒至变色。接着加入香菇和黄瓜，快速翻炒，最后在出锅前加入盐和鸡精调味。一道美味又营养的牛肉炒香菇就完成啦。

如果你想尝试视频教学版的香菇牛肉沫，那也是一种不错的选择。将熟菜籽油和牛肉粒放入锅中，加入姜蒜小火慢炒。当姜蒜的香味弥漫出来，再放入香菇粒、洋葱末和小葱头一起炒制。三分钟后，加入老干妈豆豉和干辣椒，继续炒制15到20分钟，一道色香味俱佳的香菇牛肉沫就出锅了。

香菇肉沫炒制时，可以选择鲜香菇和猪瘦肉为主要食材，加入适量的植物油、精盐和味精调味。把猪瘦肉切成片，鲜香菇洗净后与肉片一起炒制，简单调味即可。

香菜牛肉沫的炒制方法则是另一种湘菜小炒的经典做法。将牛肉切成丝，香菜切成段并焯水捞出，再与切好的尖椒一起炒制。首先烧热豆油，放入葱花和牛肉丝爆炒，待牛肉炒白后加入香菜和尖椒继续翻炒，一道香辣可口的牛肉丝就完成啦。

至于香菇牛肉末的炒制方法，首先将牛肉切粒腌制15分钟，干辣椒加热水泡发后搅碎。干香菇用温水泡发切丁。热锅放油后，先炒牛肉粒至变色，再加蚝油、老抽炒匀备用。另起锅加油，放入香菜、洋葱熬出香味，然后加入姜、蒜、干辣椒碎炒香，最后加入牛肉和香菇丁翻炒五分钟，加甜面酱、黄豆酱炒匀即可。这道菜肴色香味俱佳，值得一试。