1. 泡米
选用粘性较低的糙米或籼米，清洗干净后浸泡4-6小时（或冰箱冷藏过夜），直到米粒能轻松碾碎
米水比例建议1:1，浸泡时间越长米皮越筋道
2. 打浆
泡好的米连水倒入破壁机，果蔬键重复搅打3次至细腻
过滤米浆去除颗粒，口感更顺滑
3. 烫浆（关键步骤）
米浆中加入20%-30%沸水（如500克米浆加250ml开水），边倒边快速搅拌防结块
加1小勺盐增加筋性，静置20分钟让米浆熟化
4. 蒸制
平盘刷油，倒入米浆铺匀（厚度约2mm）
沸水大火蒸2-3分钟，鼓大泡即熟
出锅立即过凉水，表面刷油防粘
5. 调味搭配
经典配菜：焯水豆芽、黄瓜丝、芹菜丁
调料水：八角/花椒/香叶煮水，加盐和鸡精
辣椒油：菜籽油泼秦椒面，加芝麻和香料
蒜水：蒜泥+凉开水+香油
小贴士
米皮厚薄可通过调整米浆量控制
蒸盘每次使用前需重新刷油
剩余米皮冷藏保存，吃前复蒸1分钟
