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素炒土豆丝的做法 素炒土豆丝的做法最正宗的做法

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素炒土豆丝是一道经典家常菜，关键在于土豆丝的切法、去淀粉处理和火候掌控。以下是综合多个做法的要点

食材准备

  • 土豆2个（建议选黄心土豆，口感更脆）
  • 青红椒各半个（配色用，可选）
  • 蒜末、葱花、干辣椒段（增香）
  • 白醋（保持脆度的关键）

    • 步骤详解

    1. 切土豆丝

  • 土豆去皮后先切薄片，再改刀切丝，粗细要均匀（约2毫米宽）
  • 切好的丝立刻泡入清水，搓洗2-3遍去除淀粉

    • 2. 焯水处理

  • 水开后加1勺白醋，土豆丝焯烫20秒后过凉水（更脆爽）
  • 若喜欢直接炒，需浸泡10分钟并沥干水分

    • 3. 炒制技巧

  • 热锅凉油爆香葱蒜、干辣椒，大火下土豆丝快速翻炒
  • 调味：盐、胡椒粉、少许糖提鲜，沿锅边淋白醋增香
  • 加入青红椒丝炒至断生即可出锅

    • 小贴士

  • 刀工不足可用擦丝器，但手切口感更佳
  • 用猪油炒更香，或花椒炝锅增加风味

    • - 全程大火快炒避免出水

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