一、选肉与预处理
1. 优选猪前腿肉（肥瘦比例3:7）或鸡胸肉，前者更酥嫩，后者需用葱姜花椒水腌制防柴
2. 肥瘦肉分开切：肥肉切1cm方片煸出油脂，瘦肉切薄片/丁
二、炒制核心步骤
1. 凉油下肥肉小火煸至金黄，再下瘦肉炒至发白
2. 加葱姜、白酒/料酒去腥，豆瓣酱炒出红油
3. 混合酱料（黄豆酱+甜面酱+大酱）小火炒香，比例参考1斤肉配15-20g酱
三、调味与炖煮
关键技巧：
• 鸡肉需提前补水腌制，炒制时间不超过5分钟
• 猪肉臊子要小火慢炖至酥烂，火大易发柴
• 酱料需充分炒融合，最后加秘制香料粉提味
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