酥类食品明确属于烘焙食品的重要类别之一。根据食品生产许可分类，烘烤类糕点包含酥类、松酥类、酥层类等细分类型，其制作需通过高温烘烤使制品定型并形成酥脆质地。典型代表包括：
酥糖类如花生酥虽采用炒制工艺，但因原料配比和成品特性与烘焙酥类高度重合，通常也被归为烘焙食品范畴。烘焙工艺对酥类食品的质地形成起决定性作用，例如瓦片酥需精准控制160-180℃短时烘烤才能达到边缘焦黄的理想状态。
从品类关系看，烘焙是包含酥类的大类概念，二者属于从属关系而非并列关系。当前主流分类体系将烘焙食品按加工工艺分为蛋糕类、混酥类、清酥类等七大类，其中酥类占据重要地位。
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