1. 小炒鸡丁
鸡腿肉切丁后用盐、料酒腌制，热油爆炒至金黄，加干辣椒、花椒炒香，最后淋红油撒葱段。这道菜的关键在于大火快炒锁住肉汁。
2. 辣子西葫芦
西葫芦切条盐腌去水，搭配五花肉煸炒，加入豆瓣酱和小米辣提味，口感清脆解腻。注意腌制时间不宜过长以免过咸。
3. 回锅肉
煮透的五花肉切片煸出油脂，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，最后配青蒜和洋葱爆炒。传统做法会强调"灯盏窝"形态的肉片。
4. 宫保鸡丁
鸡胸肉用蛋清淀粉上浆滑炒，调糖醋汁收芡，加入炸花生和黄瓜丁。川式做法会突出糊辣味。
其他热门选择：
小炒秘诀：多用郫县豆瓣酱和干辣椒炝锅，讲究"一锅成菜"的火候控制。
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