一、选材处理
1. 辣椒建议选择红小米辣或美人椒，辣度可根据口味调整
2. 清洗时保留辣椒蒂，晾干表面水分后再去除，避免进水变质
3. 添加姜蒜比例建议1:0.1（辣椒重量），可增香防腐
二、核心配方（以5斤辣椒为例）
1. 食盐250-克（盐量决定保存时间）
2. 高度白酒50-100毫升（杀菌增香）
3. 可选辅料：冰糖/白糖（提鲜）、鲜花椒（增香）
三、制作步骤
1. 辣椒切段后手工剁碎或绞肉机轻搅（保留颗粒感）
2. 混合姜蒜末、盐、白酒等调料充分拌匀
3. 装坛时压紧实，表层淋白酒封口
四、保存要点
1. 使用无水无油容器，推荐陶坛密封
2. 常温阴凉处发酵7-20天即可食用
3. 开盖后需冷藏，未开封可保存1年
注意事项：
• 全程避免接触生水和油脂
• 盐量不足会导致发酸变质
• 湖南传统做法建议用刀剁，风味更佳
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