1. 宫廷起源说
相传八宝饭最早是御厨为慈禧太后创制的宫廷菜，以糯米搭配八种珍贵食材制成，后流传至民间。另有传说认为它源于周武王伐纣后的庆功宴，用八种珍品犒赏八位功臣。
2. 民间传说
宋代有将军战败逃亡，饥寒交迫时被老鼠咬醒，后用八种食材做饭纪念此事；陕西渭南地区则将其与农耕文化结合，红枣、莲子等食材寄托着团圆、丰收的寓意。
地方特色
- 江南地区：浙江宁波八宝饭以豆沙、果脯为特色，嘉兴则有甜咸两种口味。
- 西北地区：陕西用白酒烧红糖增香，甘肃以红枣、核桃为主料。
- 广东与上海：徐闻八宝饭是婚宴必备，上海版本则突出糯米与豆沙的传统搭配。
八宝饭的“八宝”既是食材组合，也象征吉祥数字，不同地区的物产和文化赋予了它多样的形态与寓意。
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