食材准备
- 猪肉（前腿肉或五花肉）150-200克，逆纹切薄片（厚度约2毫米）
- 青椒（螺丝椒或菜椒）2个，去籽切滚刀块
- 蒜末、姜末适量（提香去腥）
- 调料：生抽、盐、料酒、食用油
步骤详解
1. 肉片腌制
肉片加1勺料酒、1勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟（淀粉可省略，保持原味）
2. 干煸青椒
热锅不放油，直接下青椒中火煸炒至表面微皱，加少许盐逼出水分后盛出
3. 炒肉片
热锅冷油，大火快速滑炒肉片至变色（约30秒），盛出备用
4. 合炒调味
用锅中余油爆香蒜姜，倒入青椒和肉片，加半勺老抽调色，大火翻炒30秒即可
关键技巧
- 肉选三肥七瘦的前腿肉更香
- 青椒先干煸能去除生涩味
- 全程大火快炒锁住锅气
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