冬瓜排骨汤什么时候放盐

1. 最佳放盐时间

建议在排骨炖煮至快熟时（出锅前10分钟左右）加盐，或冬瓜下锅后与盐同煮10分钟。

更精确的做法是：待排骨和冬瓜完全熟透后，出锅前3-5分钟调味。过早加盐会导致肉质变柴、汤味寡淡。

2. 预处理技巧

排骨浸泡时可用盐水帮助去血水，但需彻底冲洗干净，避免残留盐分影响后续调味。

焯水时仅加生姜、料酒去腥，无需放盐。

3. 高压锅版差异

若使用高压锅，建议在排骨压煮10-12分钟后，加入冬瓜再压6-8分钟，最后开盖放盐翻煮。

4. 调味补充

盐之外可搭配生姜、料酒（焯水用）、白胡椒粉或枸杞提鲜，但需避免八角/花椒等重味调料掩盖汤的清爽。

总结：盐务必最后放，确保肉质鲜嫩、汤味醇厚。不同烹饪工具（砂锅/高压锅）时间略有差异，但核心原则一致。

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