老北京炸酱做法步骤 老北京炸酱的家常做法大全 编辑：小吃大全 时间： 2025-08-16 11:59 次数： 来源：www.caipub.com 核心步骤： 1. 选肉处理 选用肥瘦相间的五花肉（去皮），切1厘米方丁或剁成带颗粒感的肉馅 肥瘦肉分开处理，先煸肥肉出油再下瘦肉丁 2. 酱料调配 基础组合：干黄酱+甜面酱+黄豆酱（比例约2:1:1.5） 用黄酒/花雕酒卸酱至酸奶状，忌用水稀释 可选加海米水、香菇水提升鲜味 3. 熬制工艺 热锅冷油下八角/香叶爆香后捞出 分次加葱（第一次取香，第二次增口感） 全程最小火慢熬30分钟，至油酱分离状态 风味升级技巧： 加入泡发的干香菇丁（比鲜菇更香） 临出锅前加白糖中和咸味 传统派会放豆腐干增加层次感 存储建议： 冷藏可保存半个月，表面封油能延长保质期。拌面时建议搭配黄瓜丝、豆芽等时令面码。 转载特色小吃网文章保留链接： 老北京炸酱做法步骤 老北京炸酱的家常做法大全
