怎样做红烧肉好吃不腻

1. 选肉处理

选用带皮三层五花肉，肥瘦相间最理想

猪皮铁锅干烙或火烧去毛去腥，温水刷洗后切3cm见方块

2. 预处理技巧

冷水下锅焯水时加料酒/黄酒，水开即捞出避免肉质变硬

干煸出油：热锅冷油小火慢煸至微焦黄，倒出多余油脂（可留作炒菜用）

3. 糖色与炖煮

冰糖炒至枣红色冒泡时快速下肉，这是红亮不苦的关键

香料只需八角、香叶、桂皮等基础款，过多会发苦

加开水没过肉，小火慢炖50分钟以上（高压锅可缩短至20分钟）

4. 去腻秘诀

炖煮中途撇浮沫和表面油脂

加葱结/啤酒能有效解腻增香

收汁前挑出香料避免苦味，大火收至汤汁浓稠

这样做出的红烧肉会呈现琥珀色，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴。关键步骤已用组件展示更多细节，点击可查看具体操作演示。

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