1. 排骨处理
排骨剁小块后用清水浸泡半小时去除血水，或加面粉搓洗更干净。
冷水下锅焯水，加葱姜、料酒去腥，撇净浮沫后捞出备用。
2. 炒糖色与调味
热油加冰糖小火炒至枣红色，放入排骨快速翻炒上色。
加入葱姜蒜、八角、干辣椒等香料炒香，再倒入生抽、老抽、蚝油调味。
3. 炖煮技巧
加开水没过排骨（冷水会导致肉质变柴），小火炖20-30分钟至排骨软烂。
土豆切块后直接下锅，或煎至微焦再炖更香，继续炖15分钟至土豆粉糯。
4. 收汁与点睛
大火收汁至浓稠，留少许汤汁拌饭更佳。
起锅前加青红椒增色提鲜，撒葱花或蒜末增加风味。
小贴士：
用啤酒代替水炖煮，排骨更鲜嫩。
- 土豆选粉糯品种，切块后不洗淀粉能让汤汁更浓郁。
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