发糕：古老的中国糕点，绵软营养，老少皆宜
发糕，一种深深融入中国传统糕点文化中的美食，以其独特的制作工艺和口感，成为了无数人心头的挚爱。与蛋糕相比，发糕的制作更为简单，不添加鸡蛋，更多地保留了食材的原汁原味，营养更丰富。发糕通过泡打粉的膨发作用，采用蒸制的方式，使得糕点更加柔软绵实，易于消化，不仅不会引起上火，还能保留食材的大部分营养，是老人和孩子的理想食品。
今天，我们要一起制作的是抹茶小米发糕。这款发糕的独特之处在于其使用的食材——小米蛋糕粉。这种蛋糕粉里融入了易吸收的小米粉，营养更为丰富。再搭配上清新的抹茶粉，使得发糕在口感上更加独特。
所需材料有：小米蛋糕粉110g、抹茶粉5g、细砂糖40g、牛奶135g以及无铝泡打粉3g。
接下来，让我们一起进入制作环节。
将蛋糕粉过筛两次，以确保其细腻。然后，将抹茶粉也过筛进去。如果不喜欢抹茶的味道，可以用同等量的面粉代替。接着，加入细砂糖，并用蛋抽将它们搅拌均匀。
然后，倒入牛奶，继续搅拌均匀。拌好的面糊应该是细腻的，如果用蛋抽划过会留有痕迹。如果面糊太稀，可以适量加入一些面粉进行调节。
接下来，将面糊倒入已经抹了一层油的陶瓷模具中。这些模具可以是小型蛋糕杯，这样更容易熟透并且方便食用。
然后，将冷水上锅蒸，大火蒸20分钟左右。在这过程中，你可以看到发糕逐渐膨胀裂开，这是正常现象。蒸制的时间到了之后，再焖5分钟就可以开盖了。
制作发糕时，有一些小窍门需要注意。为了使得发糕能够更好地熟透并且保持其形状，最好使用小模具进行制作。在搅拌面糊时，一定要注意搅拌均匀，以免出现结块的情况。蒸制时一定要注意火候，以免发糕过火或者未熟。
这款抹茶小米发糕，口感独特，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。无论是早餐、下午茶还是夜宵，都是不错的选择。希望你能掌握制作发糕的方法，享受到制作的乐趣和美味。
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