做出大小均匀疙瘩汤的私家秘诀

美味面食——西红柿疙瘩汤的制作秘籍

原料准备：

两大碗的容量，需要面粉100克、鸡蛋两枚、新鲜中型西红柿一个、小葱两根、香菜一棵，适量的胡椒粉和盐。

制作流程：

一、前期准备：将西红柿置于沸水中稍微煮烫，或者火上轻烤，轻松去皮，然后切成小丁。取炒锅，加入少许油，烧热后，放入切好的西红柿丁和葱白部分，细心翻炒。

二、炒制过程：将西红柿炒软，直至炒出浓郁的汁液，为汤底增添丰富的味道。

三、汤底熬制：随后加入两碗清水烧开，这时可以准备面糊。将100克面粉放入大碗中，加入约40~50克清水调成较为稠的面糊，然后加入第一个鸡蛋的蛋清，搅匀至几乎不流动的状态。如果感觉面糊过稀，可以再慢慢加入少量干面粉调整。备用蛋黄打入另一个容器。

四、制作疙瘩：当锅中的汤烧开后，将面糊倒在装有眼状漏勺中，用汤勺的背部压着面糊，让其滴落到汤中，形成疙瘩。你可以选择不同大小的漏勺来控制疙瘩的大小。

五、调味与煮熟：疙瘩全部入锅后，根据口味放入盐和胡椒粉调味，然后烧开。接着，将备用的蛋黄加入几滴清水搅匀，一边搅拌一边转圈淋入锅中，蛋液很快会变成细小的颗粒。

六、最终调味：将葱叶部分的葱花和香菜末加入锅中，关火，最后加入一滴香油，搅拌均匀。这样，一碗香气扑鼻、味道鲜美的西红柿疙瘩汤就制作完成了。

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