董家寨美食：一份来自淄川区的非遗“美丽名片”
在古老的烹饪传统中，人们巧妙地使用动物肉与天然香料，灌入肠衣制成美味的香肠。来到现代，董家寨香肠秉承了这一传统，并融入祖传秘制的纯天然植物香料，带来一场口感与香味的盛宴。
12月9日，菲律宾友人Albert Laurel（洪欣欣）在参观淄博董家寨食品有限公司时，被公司总经理董爱春介绍的公司产品所吸引。董家寨香肠采用清末民初董氏家族传承的独家秘方精心制作，通过传统手工工艺自然晒干、打蜡，再配合先进的高温技术杀菌设备，确保食品的风味纯正、鲜美且营养丰富。
董爱春深知，随着我国经济转型发展，传统小吃面临市场挑战，香肠生产亦受影响。为了传承这道美食，他于2011年扩大了董家寨酱肉店的业务，成立了淄博董家寨食品有限公司。他分享道：“香肠制作过程繁琐，年轻人往往不愿意投身其中。普及知识、扩大主流人群的认知度是当务之急。”
谈及香肠的制作细节，董爱春如数家珍。他解释道：“首先要精选猪后腿肉，手工切成均匀小块，加入酱油、糖、盐及27种天然香料，经过12小时的腌制，这样制作出的香肠味道更佳。”
为了丰富非物质文化产品的种类，董爱香积极参与新产品的研发和创新，推出了香肠、酱肉、肉干五大系列40余种产品。她的努力使董家寨香肠成为齐鲁饮食文化的一张靓丽名片。2018年，董家寨香肠制作技艺被列入淄川区非物质文化遗产名录，2020年，董爱春更是荣获非物质文化遗产传承人的称号。今年，这一技艺更是入选淄博市非物质文化遗产名录，成为淄川区的骄傲。
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