枣泥酱荷花酥

主料

面粉250g；玉米油80g；

辅料

温水70g；枣泥酱适量；

枣泥酱荷花酥的做法步骤

1150g面粉倒入30g玉米油

2搅拌均匀

3再加70g温水

4和成水油皮面团

5100g面粉加50g玉米油和成油皮面团

6盖保鲜膜饧10分钟

7将饧好的俩面团各分成9份

8水油皮擀圆放上油酥包起来按扁

9再擀开对折再擀成圆饼放上枣泥酱

10像包包子一样包起来

11按扁用刀切成8等份

12将花边底部向里对折

13全部做好放烤盘里撒少许黑芝麻点缀一下

14送入烤箱190度烤30分钟

15烤好后取出晾凉，很酥脆的。

枣花酥

主料

红枣200g；低筋面粉200g；高筋面粉50g；

辅料

红糖1勺；黄油150g；奶粉20g；白糖10g；清水（水油皮）70g；

枣花酥的做法步骤

1红枣去核。

2入蒸锅中火蒸20分钟。

3放入料理机中，加入红糖和没过红枣一半的清水打成枣泥。

4不粘锅加入20克黄油。

5融化后倒入枣泥。

6加入奶粉。

7枣泥较干用小火，较稀用中火，但都要不停搅拌，炒至成团后晾凉。

8盆中放入100克低筋面粉，高筋面粉，白糖，60克黄油和清水。

9揉成面团后盖保鲜膜醒半小时。

10100克低筋面粉加入70克黄油搓散。

11捏成油酥面团盖保鲜膜醒半小时。

12水油面团，油酥面团和枣泥均分成等量小份，取1块水油皮压扁，包入油酥后收口。

13擀成长椭圆形面饼。

14由上至下卷起后旋转90度，擀成椭圆形，折叠两次。

15按压成饼后包入枣泥馅收口。

16擀成饼，放射状切分成若干份。

17顺着同一方向扭转，整理下形状后放入预热170度烤箱中层烤18到20分钟即可。

枣花酥

主料

高筋粉适量；

辅料

水油皮配料中筋粉200克；细砂糖80克；水90克；全蛋液20ml；猪油100克；油酥用料中筋粉160克；枣泥馅干红枣600克；植物油70克；清水适量；

枣花酥的做法步骤

1干枣提前泡软洗干净，趁湿润剥开，剔去枣核。放入蒸锅，大火蒸15分钟。

2蒸好的红枣放入料理机，加入适量的清水，打成枣泥浆（加入水的量以实际情况调整，加的清水越多，随后炒的时间就越长）。

3将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。在翻炒过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。一直炒到水分差不多挥发完毕，变得粘稠。

4接着制作水油皮把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。

5根据面粉吸水性的不同，水的用量需调整，一定要揉成光滑柔软的面团。

6将面团等分成19份，每份18克。如果按照原配方的量应该是24份，我觉得太小了。

7将等分的小面团揉成小圆球后盖上干净的湿布或保鲜膜，静置松弛半小时。

8然后制作油酥把猪油和面粉混合并不断揉搓，直到成团。同样等分成19份。取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮中心。

9包起来后，收口朝下。

10将包好的面团用擀面杖擀开呈椭圆形。

11将椭圆形面皮从上向下卷起来后，旋转90度。

12擀开，会比第一次更长，然后从上到下卷起来。

13如图所示，将19份面团全部卷好，并静置松弛15分钟，还是要盖湿布或保鲜膜，否则面皮会干。

14静置好的面皮擀成周围薄中间稍厚的圆形，放入枣泥，大约有20克。

15包好后收口朝下，轻轻擀开，注意别破了。

16用剪刀如图剪成12刀，做成12片花瓣。

17顺着一个方向将每一片花瓣扭转，成为绽放的模样。花心中间刷蛋黄液，撒上几粒黑芝麻。（忘拍图了）烤盘内铺油纸，200度预热后烤箱中层18分钟。

酥皮点心枣花酥

主料

中筋粉150g；白糖10g；水70ml；食用色素适量；

辅料

低筋粉120g；白油85g；枣泥280g；

酥皮点心枣花酥的做法步骤

1准备食材。中筋粉150g，白糖10g，水70ml，低筋粉120g，白油（猪油）85g，枣泥280g，食用色素适量。

2制作水油皮面取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

3制作枣泥馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。

4将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

5取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

6包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。

7取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

8将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

9卷成小棒。

10如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

11取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

12继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

13将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

14卷成小棒。

15如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

16取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

17按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。

18包好馅芯。

19包好后，收拢尾部，稍作整理。

20按此法包好所有点心坯子。

21包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。可按个人喜好切割成均匀的份数。我觉得分成12等份做出的枣花酥最漂亮，分成12等份的方法按图所示，先用刀在坯子上分割成四等份，再把每一份分割成三等份。

22按照这样的方法，将点心坯子等份成12份。中央的位置不要割断。

23按同一方向，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来，一朵盛开的花朵就呈现在面前了。

24在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。

25上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。

26一个慵懒的下午，淡淡的风携着阳光款款而来，叫醒了叶的安眠。

27我坐下来，窗外是一抹深邃的幽蓝。

28温润的空气沁人心脾。

29一杯清茶，一盘亲手烤制的花样点心。

30再配上一本闲书，在别人的故事里感动着自己。

31或者，剪一段时光静美，挽一束阳光明媚，

32淡淡的香茗，甜甜的茶点，静静地与时光共享。

33看庭前花开花落，望天空云卷云舒。

菜谱宝小窍门

1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。2.liuliu不喜欢太甜，所以糖的用量不是很多。您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。

枣泥菊花酥

油酥

中筋面粉120g

枣泥馅500g

猪油60g

辅料

食用色素2g；

水油皮

水60g

糖粉10g

猪油50g

中筋面粉150g

枣泥菊花酥的做法步骤

1水油皮材料放入面包机揉出膜包起来比较不容易破酥。

2油酥材料混合揉成团。

3分别用保鲜膜盖上。

4取一个水油皮包住油酥合拢收口搓成球。

5依次包好铺上保鲜膜。

6取一个面团擀长。

7翻面从上到下卷起。

8依次卷好，铺上保鲜膜松弛15分钟。

9取出松弛好的面团擀长。

10从上到下卷起来。

11依次卷好，铺上保鲜膜继续松弛15分钟。

12取一块面团从中间对折。

13捏拢擀成圆形。

14包入30g枣泥馅。

15像包包子一样包好，收口向下压扁，擀成薄饼，尽量薄一点，太厚的话不好看。

16用剪刀剪成均匀的十份或者十二份都可以，注意中间不要剪断了。

17然后把每份折成垂直竖起来的样子就可以了。

18依次做好放进烤盘。

19用筷子沾上红色食用色素，戳几个红点。

20烤箱预热150度，中下层二十分钟。白皮的点心不建议烤上色，所以远离上火，更不用涂蛋黄液，那太奇葩了。

21原汁原味的出炉啦，真的很漂亮。

22酥到一碰就掉渣。

23家里的老人小孩都很喜欢。

菜谱宝小窍门

白皮点心要放烤箱中下层，尽量不要上色，颜色上太深不好看，更不用抹蛋黄液，就本的颜色就很美。

枣泥菊花酥

主料

中筋面粉200克；低筋面粉120克；植物油100克；白糖30克；水100克；

辅料

自制枣泥300克；

枣泥菊花酥的做法步骤

1油皮中粉200克植物油50克糖30克水100克

2油皮材料组成粉墙，将其他材料放到中间，用刮板混合均匀揉至面团光滑

3酥皮低粉120克植物油50克

4油酥材料组成粉墙，将油放到中间，用刮板慢慢混合均匀

5和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。

6将2种材料各等分成份，我分成18份

7取一个面团按扁，油皮包油酥

8收口捏紧

9收口朝下拍扁

10擀成牛舌状

11由上至下卷起来

12擀长

13后再由上至下卷起来饧10分钟

14饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。

15收紧后的枣泥馅放在一旁备用。

16取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘

17把不规则的边缘向中间收

18把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅

19包上枣泥馅借助虎口收口

20包好的饼胚不露馅

21口向下轻轻擀圆，力道一定要轻

22用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连不要剪断。

23再每两道中间剪上2道，供12瓣。

24每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。

25烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看。

26烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。

菜谱宝小窍门

小英子心语1.制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作2.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。3.一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮。4.炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用。5.烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。

枣泥菊花酥

主料

中筋粉340g；白糖20g；猪油140g；清水120ml；

辅料

枣泥适量；

枣泥菊花酥的做法步骤

1准备好食材并称量好。

2枣泥用炒熟低粉拌匀成稍硬的馅料。

3然后做成20克左右的馅心备用。

4酥油140克的面粉 70克的猪油。

5和成顺滑的面团，静置30分钟。

6水油皮200克的面粉 20克的糖 70克的猪油，用120ml的水和成面团，静置30分钟。

7醒好的面团水油皮和油酥按3:2的比例分成小块。

8将水油皮抱住油心。

9将面团擀开。

10叠成三折。

11再擀开。

12叠成三折，静置10分钟。

13取一个面坯，用拇指，按中间，对折，收口。

14按扁，用酥皮抱住一个枣泥馅心，收口捏紧。

15按扁，用擀面杖轻轻的擀几下，破口朝下。

16对折，用刀斜切离中心的三分之一处。

17打开。整理成菊花样。

18刷上一层蛋液。

19烤箱预热190°5分钟，将枣泥酥放入烤箱中层，改上火190°，下火150°，

20烤25分钟，20分钟后随时观察，烤制表面金黄。

21在烤制的过程中，枣香飘满厨房。

22成品图

菜谱宝小窍门

菊花酥划瓣时，要从顶部划到腰部以下，深度以不漏馅为度。

【6瓣花枣泥酥】（另附【菊花枣泥酥】）

A

细砂糖45g

清水90g

普通面粉225g

猪油81g

B

低筋面粉180g

猪油90g

C

大干红枣500g（这个量的枣泥会有剩余）

猪油20~30g

盐一小撮（两根手指捻起的量）

D

清水少许（可用蛋液代替）

熟的黑芝麻适量（白）

枣泥酥的做法步骤

1来制作枣泥馅。大红枣（C）提前一晚洗净，用清水浸泡，泡至大枣表皮膨胀，基本没有皱纹

2沥干水分后，上锅蒸，大火上汽后，继续蒸15~20分钟；

3大枣蒸熟后，取出稍稍放凉；

4过滤去核去皮，得到细腻的枣泥；

5将枣泥放入锅中，加入盐和猪油（C），翻炒至枣泥成团，不粘锅的状态；

6将枣泥分割成小份，每个小份大约22g左右，滚圆后冷冻备用；

7接下来制作油皮和油酥面团。准备好油皮的材料（A）；

8将油皮材料在大盆中混合，用筷子搅拌至基本没有干粉的状态；

9转移到硅胶垫上，揉至面团表面很光滑，不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来，松弛备用；

10准备好油酥的全部材料(B)。将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团。刚开始的时候，可能会觉得有些干，不要着急，慢慢搓，就会变成一个光滑的团了；

11油皮和油酥室温静置，大约20分钟左右。松弛好的油皮和油酥面团，分别分成25小份，油皮的每一份大约18g左右，油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜，备用；

12取一个油皮小面团，用掌心按扁，在面团中间放上一个小油酥面团；

13用虎口的力量，像包汤圆那样，使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团；

14捏紧收口，顶部的小尖尖可以选择揪掉或者按扁；

15收口向下，放在硅胶垫上稍稍整形，一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后，继续制作下一个；

16制作好全部的酥皮面团，盖上保鲜膜，松弛5~10分钟；

17松弛结束后，取一个小面团，收口向下，用掌心压扁，再将压扁的面团翻面，用擀面杖从中间向两端，将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀，用力要均匀轻柔，不要用力推擀面杖。，是从中间向两端分别擀，不要来回滚动擀面杖；

18擀好的椭圆形长条，从上往下，用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮，要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行，卷的时候不要拉扯面团；

19依次卷好全部的面团，收口向上，放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个，就及时的在表面盖上保鲜膜，防止风干；

20取一个松弛好的小面团，用掌心压扁；

21用擀面杖，将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团时一样，要轻柔均匀的用力；

22同样从上往下，将面团顺势卷起，不要拉扯面团，不要卷的太紧；

23依次卷好全部的面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；

24松弛结束后，取一个小面团，将其两端向之间折起；

25然后将四个角向中间收；

26整成一个圆形面团；

27将面团压扁；

28边转边擀，将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄，否则会影响分层；

29在面皮的中间，放一颗馅料（可以提前5分钟从冰箱取出）；

30用饼皮包裹住馅料，捏紧收口；

31将收口向下，稍稍整圆；

32用掌心轻压包好的酥饼，使其变成一个扁扁的圆饼。再用擀面杖从中间向周围，将其擀成直径约7~8cm的圆形；

33用锋利的小刀，将其均匀为6等份，中间部分不要切断（我是在中间放了一个裱花嘴，然后再用小刀切分的）。这里如果想做紫荆花酥，那么可以分成5份，其中一份略大，剩下4份基本大小一致即可；

34每一个花瓣上，再用刀片或者美工刀（要锋利），轻轻的割两道刀口。这里的刀口只要能划破表面酥皮就可以了，不要切破底部的酥皮；

35将每一个花瓣的尖端捏合，形成花瓣的样子（这里分享个小体会，捏合花瓣的时候，可以用手稍稍按着酥饼中间的部分然后别捏紧花瓣，边将其向中间方向挤一下，花瓣会稍稍拱起一些，中间则会变得凹一些。这样做好的点心，烘烤后更加立体有型。）；

36捏合好全部的花瓣后，在酥饼的中间位置喷一点点清水或者刷薄薄的一层蛋液；

37黏上熟的黑芝麻或者白芝麻，酥饼胚就做好了；

38如果要做菊花酥，那么从步骤33开始，执行以下操作。用锋利的小刀，在饼胚上划12或者16道刀口。注意中间不要切断。同样可以在中间放一个圆形的物件，帮助刀口整齐；

39将切好的刀口翻转，有馅料的一面朝上；

40中间刷上清水或者蛋液，点缀上熟芝麻；

41将饼胚放在烤盘上，表面盖上保鲜膜。烤箱提前预热至190度；

42预热结束后，将烤盘送入烤箱，上下火，中层，180度，烘烤20分钟左右，至酥皮舒展，层次分明。中间烤到12,3分钟的时候，注意观察。如果表面上色过快，可以调低上管温度，或者表面加盖锡纸，防止上色过深；

43烘烤结束后，立即出炉。等到酥饼冷却至不烫手的时候，再用铲刀将其移动到晾网上，完全凉透即可食用或者密封保存。

44建议可以密封保存2~3天后，让酥皮慢慢回油，此时食用风味更佳。

菜谱宝小窍门

1.酥饼用的是小包酥。饼皮的制作要点、注意事项等等，之前的文章里，我已经说的很仔细了。有问题的同学，可以移步至之前的文章查看圈圈酥blog.sina../s/blog_ec08dcae0102v35y.html，开口酥blog.sina../s/blog_ec08dcae0102v35z.html。这里我就不复制粘贴了。如果看完以后还有疑问，可以给我留言；2.这里要强调的一点，还是要注意酥皮的保湿。一旦酥皮发干，那么就会很容易破皮，混酥，漏油；3.枣泥馅制作好之后，可以先放在冰箱冷冻。待其稍稍发硬，再取出来分割，会比较不粘手。分割后之后，还是继续冷冻，使用前的几分钟取出来就行；4.收口一定要捏紧，否则烘烤过程中会裂开露馅；5.分割花瓣时，其实没有必要那么精确，只要花瓣的大小相差不大就行。世上本就没有两片完全相同的叶子，更何况花瓣。可以在酥饼中间放一个小小的圆形物件再分割。这样制作出来的点心，花心部分会比较好看；6.捏花瓣时，如果饼皮发干，可以喷一点点清水，或者用手指沾些清水再捏合；7.因为烘烤的过程中，酥皮会膨胀，所以制作酥饼胚时，可以将花瓣做的稍稍拱起，中间花心部分则稍稍凹陷。这样烘烤后的点心，外型会比较立体好看；8.具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况进行调整。烤至一半时间时，如果上色过快，要加盖锡纸，以免表面上色过深，影响效果；9.烘烤结束后要立即出炉，不要马上移动酥饼。因为此时的酥饼非常软，形状容易被破坏。等到基本晾凉至不烫手，就可以用铲刀转移到晾网上了。酥饼完全冷却后，密封保存。建议防止几天，让其慢慢回油之后再食用，风味更佳；10.菊花酥的两种不同分割，我都尝试了。个人觉得，分割12小份时，因为空间大一些，酥皮能够更好的得到舒展。而分割16小小份时，烤制好的点心更加平整，整体看上去更加繁复富贵。大家制作的时候，可以根据自己的喜好决定用哪种。

枣花酥

水油皮

清水100克

猪油30克

普通面粉200克

细砂糖20克

盐1克

辅料

枣泥650克；

油酥

猪油80克

普通面粉150克

枣花酥的做法步骤

1水油皮材料放进面包机桶内

2启动揉面程序20分钟左右

3将水油皮揉至可轻易拉出手套膜。盖好室温醒面15-20分钟

4油酥材料放入大碗中。

5揉成光滑的面团

6将水油皮分成20克，油酥分成15克一个的剂子。这款方子可以分为16份。盖上保鲜膜防止面团吹干。

7取一份水油皮和油酥，用水油皮包裹住油酥

8用虎口向上推包裹住后收口捏紧。

9用擀面杖擀开成长条。

10由一端卷起

11依次做完全部面团。盖保鲜膜松弛一下。

12取一份卷好的面团压扁

13用擀面杖擀成长条

14由一端卷起。

15依次再全部擀开卷起。盖上保鲜膜。

16准备枣泥

17将枣泥分成40克一个，搓圆。

18做好的面团压扁，将两边向内折起。

19压扁后擀成面皮

20包裹一个枣泥

21收口捏紧

22收口朝下，用擀面杖擀成厚1厘米左右的圆形饼状

23用刮刀轻轻按压分成12份。

24用剪刀按照纹路剪开

25全部剪开，中间留一定空间。

26将花瓣由一个方向翻起，露出枣泥馅儿，如图。

27全部翻好后稍微整理一下。

28烤盘中铺上油纸，将做好的枣泥酥放进烤盘

29用一个筷子沾红色食用色素在中间点上红点

30放入烤箱中层，上下火170度18-20分钟。

31冷却后密封保存。

菜谱宝小窍门

猪油是自己熬制的熟猪油。猪油凝固状态下请将猪油加热融化即可。清水建议用温水，先将糖和盐融化后再加入面粉。包裹的馅料可随各人喜好替换。

枣泥菊花酥

主料

中筋面粉190克；低筋面粉120克；红枣500克；

辅料

糖20克；玉米油140克；澄粉30克；清水适量；

枣泥菊花酥的做法步骤

1准备馅料的材料。

2红枣清洗干净，浸泡1小时。

3将泡好的红枣放入蒸锅加水蒸20分钟。

4将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。

5将处理好的红枣放入料理机中。

6加少许清水搅打成泥。

7不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）

8水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。

9准备面粉,枣泥馅.

10将油皮的材料中筋面粉190克、糖20克放入盆中，分次加入60克植物油，再分次加入76克水，活成面团醒至20分钟。

11将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟

12将枣泥馅用厨房秤称量好，每个28克。

13醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

14将油皮压平，中间放油酥包起来。

15将包入油酥的油皮接口朝上放置。

16用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

17将其如图样的卷起来。

18依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

19将醒好的面团卷如图放置按扁。

20用擀面杖擀成长条型面片。

21将其卷起来。

22收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

23将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

24将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

25松弛两次的面团，擀成圆形，放入枣泥馅。

26包好压扁，用剪刀将饼的边缘切剪开成4份

27每等份再剪成2份儿。

28将剪开的花瓣翻起，馅朝上。

29依次做好所有的，放入烤盘，表面用蛋黄液点缀或者刷蛋黄液，烤箱预热180度，20分钟。

菜谱宝小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。2、油皮、油酥的量可以制作12-15个，我做了10个，皮稍微有点厚。3、花瓣可以多切几个，更好看。4、我用的是新疆的枣很甜，枣泥馅我没有在放糖。5、加入清水的量不要太多能搅拌开就好，加的多了炒制起来比较麻烦。