芹菜炒牛肉末，一道让人垂涎欲滴的家常佳肴，融合了芹菜的清新与牛肉的鲜嫩，堪称下饭神器。今天，我们将带您领略这道美食的独家制作方法。
食材准备：
精选牛肉300克（推荐牛里脊或无筋部位），鲜嫩芹菜200克，再准备一些姜末、蒜末以及增添风味的小米辣。调料方面，需要生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，当然少不了食用油。
制作关键步骤：
1.牛肉处理艺术：
将牛肉逆纹切片，再剁成肉末，或者选择使用绞肉机。接下来是腌制环节，将牛肉末与生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉抓拌均匀，最后淋上食用油锁住水分，静置腌制10分钟。注意腌制时不宜加盐，以免破坏牛肉的嫩滑口感。
2.芹菜的精选与处置：
选择鲜嫩芹菜，撕去老筋后切成丁或小段。为保持芹菜的脆嫩口感，可选择焯水10秒（这一步非必需）。
3.炒制过程的火候与技巧：
热锅冷油，放入牛肉末快速滑炒至变色后盛出。余油爆香姜蒜，加入芹菜大火翻炒至断生。再将牛肉回锅，加入适量盐和生抽调味，最后淋上明油增加菜肴的光泽。
烹饪小贴士：
1. 牛肉嫩滑的关键在于逆纹切、腌制抓透、大火快炒。
2. 若想增加香气，可以尝试添加豆瓣酱和香干。
3. 根据个人口味，可以适量添加小米辣或泡椒调整辣味。
这道芹菜炒牛肉末拥有多种变体，如牛肉丝版本、搭配香干的版本或香辣丁状版等。不论哪种做法，都能让人尽享美食的乐趣。快动手尝试一下吧，让这道佳肴成为您的拿手菜！
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