一、动物性凝固剂之秘
你是否知道那些看似简单的小甜品背后隐藏的奥秘？在这背后，动物性凝固剂起到了至关重要的作用。其中，吉利丁粉和片是最常见的选择。它们需用冷水泡软后，隔热水融化，且温度要控制在60℃以下，以确保营养成分不流失。你知道吗，只需5克的吉利丁就能凝固200~250ml的液体。在替代其他食材时，10克的白凉粉约等于5克吉利丁粉或2~3片吉利丁片（每片约2.5克）。制作完成后需冷藏定型，这样成品才会更加Q弹，但需要注意的是，它并不耐高温。
二、植物性凝固剂的魅力
相比于动物性凝固剂，植物性凝固剂也独具魅力。琼脂和寒天粉是最常见的两种。琼脂需要煮沸溶解，1克琼脂可以凝固100ml的液体，口感脆硬。而寒天粉则是琼脂的提纯版，只需0.5克就能凝固100ml液体，成品更加透明。天然植物胶如薜荔籽和仙人掌叶汁也逐渐受到关注。薜荔籽的假种皮含有葡甘露聚糖，揉搓后静置3小时即可凝固。而仙人掌叶汁则需要煮沸后过滤静置，制作过程中需加食用碱以促进胶质释放，成品天然健康。
三、淀粉类的独特之处
淀粉类凝固剂也有其独特之处。如玉米淀粉和豌豆淀粉，以1:6的比例调匀煮沸后，成品柔软且带有黏性。马蹄粉和藕粉则是另一种选择。以1:4的比例冲沸水搅拌，马蹄粉成品可煎食，而藕粉则需过筛以防结块。
注意事项：不同的凝固剂有其独特的适用场景和特点。吉利丁和寒天粉更适合制作冷藏甜品，而琼脂则更耐酸。在使用植物胶时，需要注意水质和工艺复杂度。淀粉类凝固剂则需要确保充分糊化以避免结块。
在制作美食的过程中，选择适合的凝固剂是至关重要的一步。不同的凝固剂会赋予甜品不同的口感和特性。希望你在了解这些凝固剂的特点后，能够在制作甜品时更加得心应手，创造出更多美味佳肴。
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