基础版鲜椒酱（无添加水）
制作这款鲜椒酱是一场味觉的盛宴。精选的青红辣椒在洗净晾干后去蒂切丁，与香气四溢的蒜末、姜末、盐、糖一同腌制，静静等待20分钟，让辛辣味得以柔和。
接下来，锅中的八角桂皮等香料在炸香之后轻轻捞出。混合生抽、老抽、陈醋，煮沸后让其自然晾凉。这一步骤，如同调和一曲美妙的乐章，各种香味和谐相融。
当料汁冷却后，将其缓缓倒入已腌制好的辣椒中，确保每一颗辣椒都浸润在浓郁的料汁中。密封保存，让味道在时间的酝酿下更加醇厚。
进阶香辣配方
这款配方让你的鲜椒酱更上一层楼。花生碎和芝麻的加入，为辣椒酱带来了丰富的口感和香气。干炒后的花生米去皮碾碎，与熟芝麻一起，仿佛是辣椒的“最佳拍档”。
香料油的提香更是锦上添花。葱姜、香菜、八角等香料在小火中炸至焦黄，热油分两次泼入辣椒中，瞬间激发出令人陶醉的香气。
为了延长保质期并增强风味，还可以在装瓶前滴入几滴高度白酒。
特色变种做法
这里为你呈现三种别具一格的辣椒酱做法。黄豆辣椒酱中，泡发的黄豆与香料煮熟，与辣椒同炒，再加入豆豉和豆瓣酱，味道醇厚丰富。杏鲍菇辣椒酱里，炸至金黄的杏鲍菇粒与辣椒熬煮，再加入黄豆酱提升鲜味。蒜蓉鲜椒酱则是小米辣与蒜蓉的完美结合，以茶油或清油现拌现吃，保持其脆爽口感。
关键技巧
在制作过程中，有几个关键点需要注意。辣椒和用来盛装的容器都必须无水无油，以防变质。小火慢炒是制作辣椒酱的关键，炒至油变清亮说明水分已经炒干。盐的量要略多，大约占辣椒重量的6%，这样有助于长期保存。
想要更直观地了解制作过程，不妨查看我们的视频教程。不同配方可以根据个人口味灵活调整辣度和配料比例，让你的鲜椒酱成为家中的一道美味佳肴。
转载特色小吃网文章保留链接： 怎么做鲜辣椒酱 怎么做鲜辣椒酱好吃又香视频
