在厨房中，草鱼或花鲢鱼的选用是为美味之首要。这二者肉质鲜嫩且富含营养，重量在二至三斤之间最为适宜。当我们处理鱼肉时，放血是不可或缺的一步。剪断鱼鳃血管后静置五分钟，让鱼血完全流出，这样烹饪出的鱼肉更洁白且无腥味。随后，去骨切片的工作需细心进行。从鱼尾处沿着鱼骨片下鱼肉，然后以斜刀45度的角度，将鱼肉切成3至4毫米厚的鱼片。过薄易碎，过厚则难以入味。
清洗环节尤为关键。鱼片和鱼骨需用盐和清水仔细揉搓，以彻底洗去血水和黏液。挤干水分后，我们进入腌制环节。在鱼片中加盐、胡椒粉和姜汁或料酒，抓拌至发粘。接着，加入蛋清和淀粉（红薯淀粉或土豆淀粉）进行上浆，最后淋上花生油封面，腌制十分钟以锁住鱼肉的水分。
配菜的选择同样重要。黄豆芽、豆腐皮和莴笋经过焯水处理后作为垫底菜肴。干辣椒和花椒在热油中炒香备用。接下来是炒制底料的环节。热油中爆香姜蒜、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后，加入鱼骨煎至金黄。倒入开水后大火煮十分钟，汤色浓白后，捞出鱼骨。
煮鱼片时火候的掌握至关重要。转小火后，将鱼片轻轻下锅，待其定型后略加推动。煮约一分钟至鱼片熟透。之后，将汤和鱼片一起倒入配菜碗中，撒上辣椒、花椒、蒜末，再淋上热油激发出香味。
在烹饪过程中，还需注意一些小细节。如彻底去除鱼牙、黑膜和鱼鳍，以最大程度去除腥味。而在腌制鱼片时，加入少量清水抓匀，能让鱼片更加嫩滑。遵循这些步骤和提示，您就能在家中轻松烹制出鲜嫩可口的鱼肉，享受美食的乐趣。
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