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开胃凉拌菜做法大全 凉拌开胃菜有哪些

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1. 凉拌黄瓜腐竹木耳

  • 腐竹冷水泡2小时，焯水1分钟过凉
  • 木耳煮熟过冷水，黄瓜拍碎切段
  • 加花生米、香菜，淋上热油和料汁（生抽+醋+糖+蒜末）抓匀

    • 2. 酸辣柠檬虾

  • 鲜虾煮熟剥壳，加柠檬片、小米辣
  • 调味：生抽+陈醋+白糖+香油+辣椒油
  • 冷藏20分钟更入味

    • 3. 凉拌娃娃菜

  • 娃娃菜切条，用白糖腌半小时杀水
  • 挤干后加生抽、醋、小米辣、辣椒面
  • 淋热油激香，冷藏半小时

    • 4. 泰式凉拌秋葵蛏子

  • 秋葵焯水过冰水，蛏子煮熟去沙线
  • 调汁：鱼露+青柠汁+蒜末+小米辣
  • 摆盘淋汁，撒炸葱段

    • 5. 万能凉拌汁公式

    蒜末+葱花+辣椒面+白芝麻泼热油，再加：

  • 基础版：2生抽+2醋+半勺糖+盐
  • 酸辣版：加柠檬汁/泡椒水
  • 麻香版：加花椒油/藤椒油

    • 其他推荐：

  • 雪碧黄瓜（黄瓜片+雪碧+柠檬冷藏）
  • 凉拌莴笋（切厚片烫30秒，淋蒜蓉汁）
  • 皮蛋豆腐（皮蛋摆花，浇万能料汁）

    • 小贴士：

  • 蔬菜焯水时加盐/油保持翠绿
  • 荤菜凉拌需过冰水更弹嫩

    • - 料汁现吃现拌防出水

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