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正宗黄焖鸡的做法正宗黄焖鸡做法视频教程

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1. 食材准备

  • 主料：鸡腿/三黄鸡（建议选用半年以上土鸡更香）
  • 配料：干香菇（泡发水留用）、土豆、青红椒
  • 调料：冰糖、黄豆酱、蚝油、料酒/黄酒、生抽/老抽、八角等香料

    • 2. 处理食材

  • 鸡块冷水浸泡去血水，焯水时加料酒/葱姜去腥
  • 干香菇温水泡发40分钟（鲜香菇需3倍量）
  • 土豆切块泡水防氧化，青红椒切块备用

    • 3. 核心步骤

  • 炒糖色：冰糖小火炒至枣红色（新手可用老抽代替）
  • 爆香鸡肉后加香菇、姜蒜粒翻炒
  • 调味：黄豆酱+蚝油+生抽+料酒组合最经典
  • 加泡香菇水和开水没过食材

    • 4. 焖煮技巧

  • 普通鸡焖15分钟，老鸡需25分钟以上
  • 土豆中途加入防止煮化
  • 最后放青红椒保持脆嫩
  • 收汁时加明油增亮

    • 关键差异点：

  • 酱料组合：王刚版用纯黄豆酱，陕西风味加甜面酱
  • 去腥方案：焯水派 vs 生炒派
  • 配菜选择：经典土豆香菇，创新版加胡萝卜

    • 小贴士：

    ① 炒糖色关火余温易焦糊，建议新手用水炒法

    ② 砂锅炖煮更入味，但需注意防止溢锅

    ③ 汤汁留多些拌饭是灵魂

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