一、选肉与预处理
1. 优选肥瘦相间的五花肉或带骨肉，厚度均匀更易入味
2. 切忌水洗！用高度白酒（52度以上）全面擦拭杀菌去腥，10斤肉约用100ml白酒
3. 猪皮需刮净毛茬，厚肉可划刀或穿刺方便入味
二、秘制腌料配方
三、腌制关键步骤
1. 分层抹盐：肉与炒好的香料盐充分揉搓，肥厚处重点处理
2. 添加辅料：老抽上色（可选）、冰糖增鲜（每10斤加30克）
3. 密封腌制：压重物冷藏5-7天，每日翻缸确保入味均匀
四、晾晒与保存
注意事项
酱香做法另需酱油浸泡（10斤肉配500g酱油+30g盐）腌制5天
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