一、鸡蛋选择标准
1. 单颗重量：建议选用带壳约55-60克的中等大小鸡蛋
2. 冷藏处理：冷藏后的蛋清更易打发且稳定性更强
二、经典比例参考（6寸模具）
| 材料 | 用量 | 备注 |
|-||--|
| 鸡蛋 | 3个（约180克）| 需分离蛋黄蛋清 |
| 低筋面粉 | 50-55克 | 过筛更细腻 |
| 细砂糖 | 35-40克 | 分3次加入蛋清 |
| 玉米油/牛奶 | 各25-30克 | 可替换为等量清水 |
三、关键技巧
1. 蛋白打发：需达到硬性发泡（直立尖角），加入柠檬汁或白醋可稳定蛋白
2. 翻拌手法：用切拌或Z字形搅拌避免消泡
3. 温度控制：烤箱需提前预热，建议150℃烤40-50分钟
四、常见问题解决
不同尺寸模具可按比例调整，8寸用量约为6寸的1.8倍。实际操作中建议固定鸡蛋重量再微调其他材料比例。
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