食材准备
鲜虾仁200克（建议用活虾现剥）、生腰果50克、蛋清1个、水淀粉15克、葱姜蒜末各5克、青豆/黄瓜丁等配菜可选
关键步骤
1. 虾仁处理：活虾冷冻10分钟后更易剥壳，开背去虾线，用盐+蛋清+淀粉抓腌10分钟（老虾可加微量食粉）
2. 腰果炸制：冷油下腰果小火炸至微黄即捞出，余温会使其继续变脆（存放久的腰果可先热水浸泡）
3. 滑炒虾仁：五成油温（约150℃）下虾仁快速滑散，变色立即盛出
4. 组合翻炒：爆香葱姜后先放配菜，再入虾仁，最后加腰果快速翻匀，淋香油增香
升级版技巧
1. 虾头炼油法：用炒过腰果的余油煸炒虾头，提炼红亮虾油后再炒虾仁，鲜味倍增
2. 啤酒嫩滑法：腌制时加1勺啤酒替代料酒，去腥同时使虾肉更脆嫩
3. 微波腰果：生腰果平铺微波炉高火2分钟（中途翻动），免油炸更健康
注意事项
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