一、经典蒸制法
1. 改刀处理：鱼背肉厚处划一字刀或十字刀，腹部可沿脊椎骨片开呈趴卧状，使受热均匀
2. 去腥浸泡：用葱姜水（加盐或啤酒）浸泡10分钟，比直接腌制更去腥且保持肉质洁白
3. 蒸制技巧：
二、升级版做法
三、特色改良法
1. 啤酒嫩肉：用啤酒代替料酒腌制，去腥同时增加风味
2. 双蒸法：先蒸热盘子2分钟，再放鱼蒸缩短时间
3. 免盐处理：新鲜鲈鱼避免直接加盐腌制，防止肉质变柴
关键提醒
不同做法核心差异在于预处理和调味，但均需控制火候与时间以保证鲜嫩。
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