清蒸桂鱼的做法臭桂鱼最简单做法

1. 清理粘液：用刀背刮去鱼鳞和表面粘液，再用温水冲洗干净，可减少腥味。鱼腹内的血块和黑膜需彻底清除。

2. 改刀技巧：

鱼背肉厚处切浪花刀或柳叶刀，至鱼骨，缩短蒸制时间。

鱼腹斜切一刀避免蒸时碎裂，或剪断鱼骨使鱼能立起蒸制。

用葱姜水浸泡鱼身10分钟（水中加少许盐），中途翻面确保均匀去腥。

鱼身抹薄盐，鱼腹塞姜片和葱段，淋少许猪油增香。

1. 蒸锅准备：水烧开后上锅，用筷子架空鱼身或立放，使蒸汽循环更均匀。

2. 时间控制：大火蒸8-12分钟（视鱼大小调整），用牙签插入鱼背最厚处能轻松拔出即熟。

蒸后倒掉盘内汤汁，去除旧葱姜。

铺葱丝、红椒丝，泼200℃热油激香，最后淋蒸鱼豉油（可1:1兑水调节咸度）。

鱼杂利用：鱼花、鱼肚、鱼籽可同蒸，提升风味。

冰水浸泡：蒸前泡冰水使鱼肉更紧实洁白。

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